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Cristina: ‚Barbera’Sotto Sopra‘ ist unser Barbera d’Alba Superiore. Er stammt von zwei Weinbergen, einem in Serralunga und dem anderen in Signo. Wir kombinieren sie, weil wir glauben, dass sie eine wunderbare Synergie bilden: Wir haben die schärferen, reineren Eigenschaften und Aromen von Signo, während Serralunga uns Struktur und Zähigkeit verleiht."

Cristina: ‚Praktisch alles begann mit Nebbiolo. Als wir unser Geschäft eröffneten, produzierten wir zunächst nur 1400 Flaschen Nebbiolo. Im Laufe der Jahre haben wir unsere Art der Weinherstellung ein wenig verändert und uns immer mehr darauf konzentriert, einen frischen, leichten Wein zu erzeugen, der die Eigenschaften des Nebbiolo beibehält.

Paolo ‚Er wird in Stahl vinifiziert. Er mazeriert nicht zu lange, etwa 8-10 Tage, je nach Jahrgang. Die Reifung erfolgt dann zu 50% im Stahl und zu 50% im Barrique, mit einer ziemlich schnellen Passage, 4-5 Monate, nur um das Tannin zu mildern und abzurunden, wobei die Frische und die Frucht des Nebbiolo erhalten bleiben."

Cristina: "Der Barbera ‚Bosco‘ ist ein Wein, den ich unbedingt haben wollte, da wir alle recht zähe, kräftige Weine produzieren. Ich wollte einen Wein, der ein wenig frischer ist. Wir haben ihn Bosco genannt, weil wir ihn aus Barbera-Trauben in der Nähe unseres Waldes herstellen. Es ist in der Tat ein frischer Wein… wir kombinieren ihn mit einem Stück Käse, einer frischen Toma oder einem Stück Salami. Der klassische Wein, den Sie zu einem Picknick mitnehmen, der Wein für Ostern und nicht für einen Nachmittag mit Freunden!"

Paolo:"Ardita ist unser einziger Weißwein. Ausgehend von der Favorita-Traube haben wir ihn so genannt, weil er ein Weißwein ist, der ein wenig aus dem Rahmen fällt. Er ist kein klassischer Favorita, sondern ein mazerierter Weißwein, der durch eine mehr als zehntägige Mazeration mit den Schalen Farbe, Struktur, Düfte und Aromen erhält… Es ist ein Weißwein, der sich nicht nur als Aperitif eignet, sondern auch ein Essen mit wichtigen Gerichten begleiten kann, vor allem Fisch, da die Favorita-Traube eng mit dem Vermentino verwandt ist."

Paolo: ‚Wenn ich den Dolcetto d’Alba Superiore im Jahr machen kann, ist er einer meiner Lieblingsweine. Es ist ein Wein, den man nicht einfach nur trinkt, man isst ihn fast! Er ist sehr voll, fruchtig und füllt den Mund aus… Es ist ein Dolcetto, den man nicht erwartet, ein Dolcetto, der aus dem Rahmen fällt. Er stammt nicht aus der Gemeinde Serralunga, sondern aus einem Weinberg in Signo, einem Weinberg, der höher über dem Meeresspiegel liegt und dessen Boden aus rotem Lehm besteht und sehr kompakt ist. Hier gerät die Rebe in ‚Stress‘ (sie trägt wenig Früchte) und wir haben einen sehr geringen Ertrag, etwa vierzig Doppelzentner pro Hektar. Dies verleiht dem Wein eine sehr wichtige Struktur, eine sehr ausgeprägte Säure und große Frische. Leider gelingt mir das nicht jedes Jahr, ich muss ein wenig mit den Wildschweinen kämpfen… Aber in den Jahren, in denen es gelingt, ist der Vorgesetzte sehr zufrieden."

Paolo: "Nun, lassen Sie mich Ihnen von Alchimia erzählen, unserem Roséwein. Er wird aus 100% Barbera-Trauben hergestellt und ist ein frischer Wein mit einem recht hohen Alkoholgehalt, der aber durch seine Säure gut kaschiert wird. Alchimia wurde vor allem deshalb geboren, weil wir aus einem Land der großen Rotweine kommen und wir als Unternehmen nur wenige Sommerweine hatten, die man bei heißem Wetter trinken konnte. Also dachte ich, dass ich versuchen würde, diesen Rosé herzustellen, der sich jedes Jahr ändert und nie aus der gleichen Rebsorte hergestellt wird. Wir begannen damit, ihn aus Dolcetto zu machen, dann aus Dolcetto und Nebbiolo, Nebbiolo und Barbera… Zweitausendundzwei ist 100% Barbera und er heißt Alchimia, eben weil er mit verschiedenen Rebsorten experimentiert, diese Magie der Mischung von Gärungen, Prozessen… alchemistisch eben.