Paolo:"Unser Barolo stammt aus zwei Gemeinden, 50 Prozent der Trauben kommen aus dem Cru Gallareto in der Gemeinde Diano, die anderen 50 Prozent aus Serralunga. Er reift etwa zwei Jahre lang, eine lange Mazeration bei der Ernte – 35 bis 40 Tage Mazeration mit den Schalen – nach der Gärung werden diese entrappt, dann geht es weiter mit der Maischegärung unter Wasser. Nach etwa 6 Monaten weiterer Flaschenreifung wird er auf den Markt gebracht, insgesamt 4 Jahre. Der Hauptunterschied zu den leichter zu trinkenden Barolos ist die lange Mazeration mit den Schalen, aus denen alles extrahiert wird, was extrahiert werden kann. Wenn ich zum Abstich gehe, sind die Schalen völlig erschöpft, fast abgenutzt, und das verleiht ihm Langlebigkeit. Im ersten Jahr bleibt er ein schwierig zu trinkender Barolo, ein wenig unreif, aber langfristig hilft ihm diese Mazeration sehr…"
Cristina: "Sagen wir, es ist ein bisschen wie bei uns. Am Anfang sind wir vielleicht ein bisschen schüchtern, ein bisschen verschlossen, aber je mehr Zeit vergeht, desto mehr werden wir ‚lockerer‘."
